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Verduras y Ensaladas Ensaladas
Fideos soba enfriados bajo el grifo para quitarles el almidón, verduras crujientes y un aliño de soja y sésamo que se guarda aparte hasta comer.
Salmón con calabacín, zanahoria y puerro en papillote, preparado en freidora de aire. Corta la verdura fina y cierra el paquete para retener el vapor.
Panga al horno con patatas y cebolla en una bandeja: la patata sola treinta minutos a 210 grados y el filete encima, seco y con vino blanco, veinte más a 180.
Ocho horas de adobo en vino y dos horas y media de guiso con champiñones, con el tiempo real que necesita una liebre adulta.
Lomos con piel, secos y sobre la plancha muy caliente: tres minutos por la piel y dos por la carne. Y el refrito de ajo, aceite y un golpe de vinagre encima.
Salsas Mayonesa, alioli y salsas frías
Mayonesa casera en Thermomix con huevo, aceite de girasol y limón. El aceite se incorpora en hilo mientras se bate para formar una emulsión espesa.
Trucos de Cocina Recalentar y aprovechar
El tronco pelado sabe dulce y las hojas se asan como una col: tres formas de usar la parte que se tira y cuánto peso es.
Trucos de Cocina Lavar y limpiar
Entre dos y tres frituras en casa, más con aceite de oliva y menos con girasol. Cómo colarlo, dónde guardarlo y cuándo tirarlo.
Lomos de bacalao desalado en salsa verde ligada con harina y el vaivén de la cazuela, con las almejas abiertas al final.
Verduras y Ensaladas Boniato y tubérculos
Cremosa sin nata ni leche: el almidón del boniato y un chorro de aceite emulsionado al triturar hacen todo el trabajo.
Pollo dorado y champiñones salteados, cebolla en mantequilla, arborio tostado y vino, caldo de pollo cucharón a cucharón y mantecatura con parmesano.
Arroces y Paellas Arroz blanco y otros granos
Arroz suelto en el microondas: la proporción de una medida de arroz por dos de agua, los quince minutos y el reposo que lo termina.
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Época del año
El corzo una carne deliciosa, aunque con un sabor fuerte, como el resto de las carne de caza.
Verduras y Ensaladas Ensaladas
Esta ensalada es típica del otoño cuando es la temporada de lo higos y podemos encontrarlos frescos.
Arroces y Paellas Arroces de marisco y pescado
Plato muy sabroso de arroz acompañado de calabaza y de pescado. Ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 50 minutos.
Postres y Repostería Brazo de gitano
Tronco o brazo de gitano, es un buen postre para una ocasión especial.
El risotto es un arroz cremoso, blando por fuera pero ligeramente firme por dentro. En esta receta lo acompañamos con setas, trufa negra, queso parmesano...
Receta muy laboriosa para la preparación de unas estupendas truchas rellenas de setas.
