Recetas vegetarianas, veganas y sin gluten

Una receta entra en una dieta por lo que lleva, no por cómo se llama: el gazpacho sin pan es vegano y sin gluten a la vez, y unas hamburguesas de alubias son veganas porque ligan sin huevo. Por eso un mismo plato puede aparecer en dos listas, y por eso cada ficha dice qué ingredientes hay que comprobar en el etiquetado.

Lo de «sin gluten» va con cuidado: que una receta no lleve gluten no convierte una cocina en apta para celíacos. Las fichas de esa lista explican dónde se cuela —caldos, embutidos, salsas preparadas, la misma tabla de cortar— y qué mirar en cada envase. Lo mismo para lo que endulza sin azúcar refinado: dátil, plátano o eritritol cambian la textura, y la receta cuenta cuánto.