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Técnica

Recetas en freidora de aire: crujiente con una cucharada de aceite

Recetas en freidora de aire paso a paso, con temperatura y minutos: chuletón, calamares en aros, mazorcas, verduras con orégano, ajos asados y brownie.

La freidora de aire es un horno pequeño con un ventilador fuerte: aire a 180 o 200 grados que rodea el alimento y lo dora con una cucharada de aceite en vez de un litro. Las recetas de esta sección llevan la temperatura, los minutos y el momento de sacudir la cesta, que es el paso que nadie cuenta y el que decide si sale parejo. El chuletón y los calamares en aros son la prueba de que sirve para más que patatas.

Donde más rinde es en lo que en el horno grande tarda el doble: las verduras con orégano, las mazorcas de maíz y la cabeza de ajos asada. Y también hornea: el brownie sale jugoso por dentro en veinte minutos. Lo que no compensa —una masa húmeda, un pescado fino— se hace mejor a la plancha.

10 recetas

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El frito de verdad, con su aceite, está en fritos y rebozados; los asados largos, en recetas al horno. Para llenar la cesta, verduras y ensaladas y entrantes y aperitivos.

Preguntas frecuentes

¿Hay que precalentar la freidora de aire?

Tres o cinco minutos a la temperatura de la receta, sobre todo con producto congelado: en una cesta fría el exterior suelta agua antes de dorarse y sale blando. En verduras frescas se puede saltar si se añaden dos minutos al final.

¿Cuánto aceite lleva?

Una cucharada por cada medio kilo, repartida con las manos o con pulverizador, y nada en la cubeta. Sin aceite el aire seca la superficie sin dorarla; con más de una cucharada gotea, humea y no aporta nada.

¿Por qué no queda crujiente?

Casi siempre por cesta llena: el aire tiene que circular alrededor de cada pieza. Media cesta en dos tandas sale mejor que una cesta entera de una vez. Y sacudir a mitad de tiempo, que lo de abajo no ve el aire hasta que se le da la vuelta.