Verduras y Ensaladas
Maíz paso a paso: mazorcas de maíz en freidora de aire, humita en chala y las formas de cocer y aprovechar el grano.
La mazorca se puede cocer, asar o hacer en freidora de aire, y en los tres casos la regla es la misma: poco tiempo y nada de sal en el agua, porque la sal endurece el grano. Las mazorcas de maíz en freidora de aire salen en quince minutos y con la hoja puesta quedan más jugosas.
Del grano molido salen las preparaciones latinoamericanas que están en este recetario: la humita en chala, maíz rallado cocido envuelto en su propia hoja. Y el maíz seco molido es la polenta, que se hace con cuatro partes de líquido por una de grano.
Mazorcas de maíz en freidora de aire con crema de yogur y lima. Gíralas a mitad de cocción y comprueba el punto del grano antes de servir con cilantro.
Receta chilena para la preparación de la Humita en Chala, receta a base de choclos, leche, azúcar, cebolla, aceite y pimiento.
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Las cocinas que más lo usan están en recetas mexicanas y recetas venezolanas; el gofio de millo, en recetas canarias.
Entre ocho y diez minutos en agua hirviendo sin sal si es maíz dulce fresco, y hasta veinte si es de los de grano más duro. Se sabe que está cuando el grano cede al pincharlo y el color se aviva. La sal se añade al servir, con mantequilla o con lima y chile.
La polenta es maíz molido grueso y se cuece como unas gachas. La harina de maíz es molido fino y se usa en masas, como las arepas. La maicena es solo el almidón del grano, sin nada más, y su papel es espesar: no se pueden intercambiar en una receta.
