Sección
Más de 400 recetas de pescado paso a paso: merluza rellena, bacalao al pil pil, dorada a la parrilla y besugo al horno.
El pescado es la sección más grande de la casa, y no por casualidad: en la cocina del Cantábrico se cocina casi a diario. Aquí hay desde el besugo al horno de las fiestas hasta la dorada a la parrilla de un martes cualquiera, todas con sus cantidades, sus tiempos y el paso a paso.
Si vienes buscando una especie concreta, salta directamente a las recetas de merluza, a las de bacalao o a las de atún, que son las tres que más se cocinan. Y si lo que quieres es marisco, está en su propia sección de recetas de marisco.
Pintarroja
Pez ballesta
Raya
Chicharro y jurel
Chopa
Atún
Bacalao
Trucha
Salmón
Corvina y serviola
Sargo
Cabracho
Lenguado
Abadejo
Caballa y verdel
Dentón
Salmonetes
Besugo
Pescadilla
Panga
Sardinas
Pulpo
Calamares
Sepia
Boquerones
Chipirones
Angulas y gulas
Brótola
Cazón
Faneca
Gallo
Pez espada y emperador
Pez de San Pedro
Platija
Pargo
Lisa o mújol
Cabrilla
Morena
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El pargo zarandeado estilo Nayarit, el pescado zarandeado mexicano, se hornea envuelto y relleno de camarones, verduras y una mezcla de salsas.
El pargo a la gaditana se asa sobre cebolla pochada con tiras de jamón y un fondo de coñac.
El pargo a las brasas se cocina envuelto con un relleno sencillo de pimiento rojo y ajo que perfuma sus jugos.
Cabrillas pequeñas abiertas a la espalda, con aceite de oliva, sal y pimienta. Se cocinan por tandas para dorar la piel sin secar la carne.
Cabrillas pequeñas enharinadas y fritas por tandas en aceite de oliva, con la piel crujiente y la carne hecha junto a la espina.
Cabrillas cocidas tapadas con cebolla, tomate, ají amarillo, ají panca y chicha de jora. Un sudado con caldo, culantro y jugo de limón.
Abierto por el lomo y al horno a 200 grados, doce minutos para una pieza de 800 gramos, con la ajada por encima al sacarlo.
Lomos de pescado y verduras cocidos al vapor en el microondas en dos tandas de potencia máxima, listos en un cuarto de hora.
Abierto y a 200 grados quince minutos para una pieza de kilo y doscientos gramos, con la ajada gallega de ajo, pimentón y vinagre por encima.
Con tomate, aceitunas y alcaparras dentro del papel, quince minutos a 200 grados. Un pescado que suelta agua y aquí la aprovecha.
Pastel de atún sin horno ni baño maría: se tritura todo, diez minutos de microondas y a la nevera. Se corta al día siguiente.
Aros de calamar rebozados en harina, huevo y pan rallado, crujientes en freidora de aire y listos en menos de media hora.
Otra receta muy barata, rápida y fácil de hacer. Perfecta para esos días que no tenemos mucho tiempo.
Receta muy fácil de hacer y que nos dará un resultado estupendo. Ingredientes, cantidades para 2 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 40 minutos.
Receta para preparar un estupendos lenguados rellenos a base de marisco, anguliñas y palitos de cangrejo.
Receta barata y muy rápida de hacer y con un resultado bastante bueno. Puede servirnos como entrante.
Es una variación de la receta gaditana conocida como Cazón en adobo, muy sabrosa y perfecta para elaborar en el caso de que vivamos en una zona donde no se…
Receta canaria donde se prepara unas buenas ventrescas de bacalao con un buen mojo picón y las tan conocidas como papas arrugadas.
Para hacer un buen sancocho canario se necesitan, gofio, batatas, papas y pescado salado.
Esta receta es muy fácil de hacer, económica y sencilla, se puede utilizar sin problemas con filetes de merluza congelados.
Receta típica canaria donde podrás elaborar unos estupendos chocos. Ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso.
Original manera de comer bonito con un toque crujiente y sabor agradable que le proporcionan las semillas de sésamo.
El ceviche consiste en marinar un alimento con un aliño cítrico. Ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 35 minutos.
La salsa korma de origen hindú acompaña perfectamente a los calamares, así que disfruta con esta receta de todo el sabor de oriente.
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Por especie, esta sección se abre en más de treinta subsecciones: del salmón y el rape a la sardina, pasando por los blancos de diario como el congrio, la panga y el abadejo, y el pescado de río, con la trucha. Y si prefieres buscar por la forma de cocinarlo, están las recetas al horno, la plancha y la parrilla y los fritos y rebozados.
Entre las especies menos conocidas están el cabracho y su pastel, los salmonetes de roca, el pez espada, el cazón en adobo, el pez ballesta, la brótola, el pez de San Pedro y las angulas y gulas.
Por el ojo, las agallas y el cuerpo: el ojo abombado y brillante, las agallas de un rojo vivo y la carne firme, que recupere la forma al presionarla. Y el olor, que debe ser a mar y no a pescado. Un cuerpo blando o un ojo hundido son de varios días.
Unos 200 gramos de pescado limpio, o entre 300 y 400 si se compra entero y con cabeza, porque la merma pasa del 40 %. Con pescados de mucha espina, como el besugo o la dorada, conviene ir a una pieza de ración por comensal y no repartir.
No, si está bien congelado. El que se congela a bordo lo hace en horas y a menos de veinte grados bajo cero, así que llega mejor que un fresco de cuatro días en mostrador. Lo que cambia es la textura, algo más blanda, y por eso luce más en guiso que a la plancha.
