Pescados
Gallo paso a paso: filetes de gallo con vinagreta, rellenos de espárragos, con salsa de almejas y gallo relleno de marisco.
El gallo es un pescado plano de carne blanca y muy poca grasa, de la familia del lenguado y con su mismo comportamiento: filetes finos, flexibles y de sabor suave, que solos se quedan cortos y con salsa lucen. De ahí los filetes con vinagreta y el gallo con salsa de almejas.
Y como el filete se enrolla sin romperse, admite relleno: los filetes rellenos de espárragos y el gallo relleno de marisco. Se hace en dos o tres minutos por cara y con una sola vuelta, como todos los planos finos.
El gallo es un pescado plano y de carne muy preciada, con esta receta podrás elaborarlo relleno de marisco.
Filetes de gallo con salsa vinagreta: ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 25 minutos.
El Gallo es un pescado blanco, de sabor suave. Se encuentra en las aguas del Atlántico nororiental, en el mar del Norte y en el Mediterráneo occidental.
Filetes de Gallo rellenos de esparragos: ingredientes, cantidades para 8 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 35 minutos.
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Los otros planos son el lenguado, la platija y el rodaballo. Las salsas, en salsas para pescado.
No, son dos especies distintas, aunque los dos sean planos y se cocinen igual. El gallo tiene la piel más oscura y áspera y un sabor algo menos fino, y cuesta bastante menos. En cualquier receta de lenguado funciona sin cambiar tiempos ni salsa.
Se extiende el filete con la piel hacia arriba, se pone el relleno en el extremo ancho y se enrolla hacia la cola, sujetando con un palillo. Al horno con un poco de vino y caldo, diez o doce minutos. Si el relleno lleva mucha humedad, conviene escurrirlo antes.
