Gallo a la florentina

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   Se cuecen la cebolla, el puerro y la zanahoria troceados en un litro de agua durante 20 minutos. Se cuela el caldo y se calienta el horno a 200 °C.

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   Se escaldan las espinacas limpias 2 minutos en el caldo y se escurren, presionando para retirar agua. Se extienden por el fondo de una fuente.

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   Se sazonan los filetes de gallo con sal y pimienta y se sumergen un minuto en el caldo caliente. Se escurren y se colocan sobre las espinacas.

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   Se cubren con la bechamel ligera ya preparada y el queso gruyere rallado. Se hornean 8–10 minutos, hasta cocinar el centro del pescado; se terminan bajo el gratinador si falta color.

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• Técnica Al horno

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