Técnica
Adobos y marinados paso a paso: cazón en adobo andaluz, salmón al eneldo, sardinas en zumo de frutas y lacón adobado con naranja.
Un adobo no cocina: cambia la carne o el pescado antes de cocinarlos, con sal, ácido y especia. El más buscado es el cazón en adobo, con su comino y su pimentón, y en la misma familia están el cazón en salsa de sidra y la morena en salsa de adobo.
El marinado suele ser un paso previo, aunque también hay platos que se sirven sin cocción posterior: el salmón marinado al eneldo y los lomos de sardinas en zumo de frutas. El ácido cambia la textura del pescado, pero no elimina el anisakis; para servirlo crudo o marinado debe haberse congelado de forma adecuada. También están el lacón adobado con naranja y las brochetas de pollo marinadas.
Es una variación de la receta gaditana conocida como Cazón en adobo, muy sabrosa y perfecta para elaborar en el caso de que vivamos en una zona donde no se…
Receta exquisita al más estilo oriental, originaria de Japón nos trae entre otros ingredientes exóticos el Mirin, la seta de oro y el arroz venere.
Receta para la preparación de pernil de cerdo al estilo canario, un plato para días especiales como navidad o cuando queremos sorprender a un invitado.
El conejo es una carne muy apreciada, con esta receta te mostramos como cocinarlo en adobo.
El bife por definición es un trozo de carne que se sirve asada o a la plancha, en este caso de ternera, que se marinará en salsa criolla, toda una receta…
Es una manera de preparar el salmón, muy sencilla y queda exquisito. Ingredientes, cantidades para 6 raciones y preparación paso a paso.
Jugosa carne de cerdo adobada con especias y con naranja. Ingredientes con sus cantidades y la preparación explicada paso a paso.
El cazón es un pequeño escualo muy consumido en Espala, con esta receta te mostramos como elaborarlo en adobo, plato muy típico de Cádiz..
Las Ancas de rara es una carne muy suave y delicada, no es un producto muy consumido, por lo que se considera una receta exótica.
Receta muy típica de la Argentina, donde marinan la brótola y consumen normalmente con acelgas al vapor.
Receta para la elaboración de salmonetes marinados al horno con jugo de limón y vino blanco.
Entrantes y Aperitivos Pollo y gallina
Las brochetas son indispensables a la hora de hacer barbacoas enverano. En este caso hemos escogido el pollo como ingrediente principal.
Los lomos de sardinas marinadas en zumo de frutas es ideal para las personas que no tienen un gran dominio en la cocina por su sencillez además de obtener…
Publicidad
El escabeche es pariente pero no lo mismo —ahí se cuece y se enfría en el vinagre—: está en recetas en escabeche. El pescado entero, en recetas de pescado; las carnes, en recetas de carne.
Para pescado en tacos, entre dos y cuatro horas bastan, y más de doce pueden estropear la textura: el ácido modifica las proteínas y la carne queda harinosa. Los cortes de carne admiten marinados más largos, de una noche a dos días, siempre en la nevera.
El adobo sazona el alimento antes de cocinarlo, a menudo antes de freírlo. El marinado también puede ser un paso previo o dar sabor a un plato que se sirve frío, como un ceviche o un salmón curado; el ácido no sustituye la cocción para eliminar parásitos. En el escabeche se cocina el alimento y después se incorpora al líquido con vinagre.
Como salsa, no, sin hervirlo antes al menos un par de minutos: ha estado en contacto con pescado o carne cruda. Para adobar otra tanda tampoco conviene, porque el agua que ha soltado el género lo ha dejado flojo de sal y de ácido.
