Pescados
Cazón paso a paso: cazón en adobo gaditano, en amarillo, en salsa de sidra, con tomate y pimientos y con salsa picante.
El cazón es un tiburón pequeño de carne firme y sin espinas, y su plato insignia es andaluz: el cazón en adobo, macerado en vinagre, comino, orégano y pimentón y después frito en harina de garbanzo. El adobo no es solo sabor: el ácido ablanda una carne que de por sí es compacta.
En cazuela aguanta cualquier salsa sin deshacerse: el cazón en amarillo con su azafrán, el cazón en salsa de sidra, el cazón con tomate y pimientos y el cazón con salsa picante. Como todo cartilaginoso, si huele ligeramente a amoniaco se corrige con un remojo en agua con limón.
El cazón es un pequeño escualo muy consumido en Espala, con esta receta te mostramos como elaborarlo en adobo, plato muy típico de Cádiz..
El nombre de esta receta se debe al color amarillento en el que queda el cazón después de su elaboración.
Cazon, sabroso y tierno, aqui te ofrecemos una receta para este pescado.
El cazón es un pequeño tiburón que se esta usando cada día más en la elaboración de recetas. Aquí te proponemos una receta a base de salsa de sidra.
Sencilla receta para que prepares las rodajas de Cazón. Ingredientes, cantidades para 6 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 25 minutos.
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Los otros pescados de cartílago son la raya y la pintarroja. La fritura andaluza, en recetas andaluzas.
Entre cuatro y doce horas en la nevera, no más: pasado ese punto el vinagre empieza a cocer la carne y queda algodonosa. La proporción habitual es mitad vinagre y mitad agua, con ajo, comino, orégano y pimentón. Se escurre bien antes de enharinar.
Harina de garbanzo, o una mezcla con harina de trigo especial para freír, que es lo tradicional en Cádiz: da un rebozado fino y crujiente que no se despega. Se sacude bien el exceso y el aceite tiene que estar a 180 grados, en tandas pequeñas.
