Pescados
Raya paso a paso: alas de raya con vinagreta, raya a la mantequilla de ajo, a la gallega, con alcaparras y caldereta de raya.
La raya no tiene espinas: tiene cartílagos blandos que se separan solos, y eso la convierte en uno de los pescados más fáciles de comer. Lo que se cocina son las alas, y su carne en hebras pide grasa y acidez. El plato de manual es la raya a la mantequilla de ajo, y en la misma línea van la raya con alcaparras y las alas con vinagreta de azafrán.
En guiso aguanta bien porque su gelatina engorda el caldo: la caldereta de raya, la borrida mallorquina y la raya a la gallega con su pimentón. Al comprarla debe oler fresca y suave; si huele a amoniaco, se descarta.
La raya es uno de los pescados más característicos de la costa española, con esta receta podrás prepararla a la naranja agria, receta muy conocida en la costa…
Receta muy sabrosa para la elaboración de la raya, la salsa estará constituida por mantequilla, ajo, perejil, cebolla y el zumo de un par de limones.
Esta receta te mostrará paso a paso a elaborar raya con salsa de alcaparras.
A pesar de que la raya no es un pescado con una gran tradición gastronómica en España, existen recetas elaboradas muy populares en algunas regiones.
La raya quizás sea el único pescado que admite sin estridencias los sabores bravíos a romero, albahaca, alcaparras, vinagre, tapenade y pimienta verde, que…
Receta muy sofisticada en la que elaboraremos la raya con vinagreta de cítricos y azafrán.
Esta receta es de las mas típicas recetas de la cocina gallega, una receta sencilla y puede hacerse con cualquier tipo de pescado que sea de cocer, ya sea…
Receta en la que se preparará una raya con un guiso a base de setas y guisantes.
Excelente receta para la preparación de la raya a base de salsa de cebolla.
La raya es un pescado blanco, de bajo contenido graso pero rico en proteínas de alto valor biológico.
La raya es un pescado plano que presenta una original forma similar a la de una cometa y que posee un sabor y textura muy suaves por lo que resulta perfecto…
La borrida de raya es una receta de cocina muy tradicional y originaria de las islas Baleares.
La raya es uno de los peces más fascinantes del fondo marino, aquí te presentamos una receta típica del conocido barrio Gijonés de Cimadevilla que la prepara…
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Otro pescado de cartílago es la pintarroja. Las calderetas están en sopas y cremas y el resto en recetas de pescado.
Los peces cartilaginosos contienen urea, que al degradarse puede producir olor a amoniaco. Ese olor indica que el pescado no está fresco y no se corrige con limón ni vinagre. Si la raya huele a amoniaco, se descarta.
No: es áspera y se retira antes de cocinar, aunque muchas pescaderías ya la venden pelada. Si el ala viene con piel, se escalda un minuto y se raspa con el canto de un cuchillo. Los cartílagos, en cambio, se quedan: son blandos y se separan solos en el plato.
