Cómo hacer caldereta de raya paso a paso
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Cocer las patatas en rodajas y la cebolla cortada en 4 en agua con sal.
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Mientras, aparte en una sartén preparar la salsa de ajada .
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Cuando casi estén las patatas añadir los trozos de raya previamente salada y limpia de su piel gruesa, y cocer tan solo unos momentos mas hasta que este en su punto.
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Retirar del fuego, desechar casi toda el agua de la cocción dejando tan solo una poca que bañe el fondo del cazo y añadir la salsa de ajada, meneando la olla para que ligue la salsa y dejando cocer un par de minutos más para que coja sabor.
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Salsa de ajada: En una sartén con un buen chorro de aceite se doran ligeramente 5-6 dientes de ajo medio machacados (sin la piel) y una hoja de laurel.
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Cuando comiencen a dorarse los ajos se retira del fuego y en templado se les añade en la sartén un chorro de vinagre, una pizca de pimienta blanca molida y una cucharadita de pimentón dulce molido... removiendo para que ligue la salsa y vertiéndola en la olla del pescado una vez este listo.
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