Carne
Venado paso a paso: venado al vino tinto, estofado, civet, asado y frito a la suiza, con la maceración y el punto de la carne.
«Venado» es el nombre de la carne de cérvido, y lo que se vende con esa etiqueta suele ser ciervo: roja oscura, sin apenas grasa y de sabor marcado. Las piezas de guiso piden una noche en vino tinto con verdura, y ese vino va después a la cazuela: el venado al vino tinto, el estofado de venado y el civet, que se liga con su propia sangre.
El lomo y el solomillo son otra cosa: tiernos de por sí, no necesitan adobo y sí salir del fuego pronto. El venado asado y el venado frito a la suiza van por ahí. Como en toda la caza, si la pieza no ha pasado inspección veterinaria se cocina hecha del todo.
Receta muy sencilla para preparara el venado, esta receta es la que se suele utilizar en suiza para la preparación del venado.
Receta para la elaboración de un estupendo civet de venado, esta receta es para cuatro comensales y se tarda una hora más o menos en prepararla.
Si te gusta la caza, te mostramos como elaborar una de las carnes más sabrosas. Con esta receta podrás elaborar el venado asado.
El venado es una de las carnes más sabrosas de caza, con esta receta podrás elaborar venado estofado de manera muy sencilla.
El venado es una de las carnes más importantes de caza, con esta receta podrás elaborarla al vino tinto.
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Las otras especies del grupo están en caza mayor —ciervo, corzo y jabalí—, y los guisos largos en guisos y estofados.
«Venado» es el término genérico para la carne de cérvido; ciervo y corzo son especies. Lo que se etiqueta como venado es casi siempre ciervo, de carne oscura y sabor marcado. El corzo es más pequeño, de carne clara y sabor suave, y no necesita maceración.
Un guiso francés de caza en el que la salsa se liga al final con la sangre del animal, que aporta cuerpo y un sabor profundo. Hoy se hace muchas veces sin ella, espesando con una picada o con chocolate amargo, que cumple un papel parecido en boca.
