Hamburguesa de venado casera

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   Mezclamos la carne picada de venado con el tocino de cerdo picado, la cebolla y el diente de ajo muy picados, el tomillo seco, las bayas de enebro machacadas, el pan rallado, sal y pimienta negra. Trabajamos con las manos lo justo para repartir: amasada de más, la carne queda gomosa.

   ⏱ 10 min

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   Formamos cuatro hamburguesas de unos 175 g, algo más anchas que el pan porque encogen al cocinarse, y les hacemos un hoyo con el pulgar en el centro para que no se abomben.

   ⏱ 10 min

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   Las dejamos reposar cincuenta minutos en la nevera, tapadas. Este reposo es el que hace que se sujeten sin huevo y que la grasa del tocino se reparta en frío.

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   Calentamos la plancha o una sartén de fondo grueso a fuego medio-fuerte y hacemos las hamburguesas cuatro o cinco minutos por cada lado, sin aplastarlas con la espátula: cada vez que se aprietan se pierde el jugo que las mantiene tiernas. Están cuando el termómetro, clavado de lado hasta el centro de la más gruesa, marca 71 grados. Es la única comprobación que vale: el color de la carne picada y el de su jugo no dicen si ha llegado, así que en esta receta el termómetro no es opcional.

   ⏱ 10 min

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   Dejamos reposar las hamburguesas dos minutos mientras tostamos los panes de hamburguesa en la misma plancha, untamos con la mostaza y montamos. Un filete de venado se sirve rosado, pero la carne picada no: picada se hace del todo, y aquí lo que la mantiene jugosa es la grasa del tocino y no haberla apretado.

   ⏱ 2 min

Esta receta también está en

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• Época Otoño

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