Técnica
Recetas al papillote paso a paso: trucha y caballa con verduras en papel de horno, cocinadas en su vapor y sin una gota de aceite.
El papillote es un paquete cerrado de papel de horno: dentro, el género se cocina en el vapor que él mismo suelta, así que no se seca y no necesita grasa. Es la técnica del pescado con verdura, como la trucha a la papillote y la caballa con verduras.
La regla es que todo lo que entre en el paquete tarde lo mismo en hacerse: la verdura va en juliana fina o escaldada de antes, porque una zanahoria en rodajas gruesas sale cruda cuando el pescado ya está pasado.
Receta de cocina, muy fácil de hacer y sabrosa, en la que se preparará una truca al papillot.
Las recetas a base de pescado y hortalizas son todo un acierto dietético, ya que se trata de dos alimentos cuyas cualidades nutricionales debemos aprovechar…
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Para el mismo resultado sin papel, mira lo hecho al vapor; y para el pescado entero con costra, las recetas al horno. El pescado está en recetas de pescado y las verduras en verduras y ensaladas.
Papel de horno, mejor. El aluminio aguanta más temperatura pero reacciona con el limón y el tomate y deja un sabor metálico, justo con lo que más se usa en un papillote. Si solo tienes aluminio, forra por dentro con papel vegetal.
A 200 grados, entre doce y dieciocho minutos para un lomo de pescado. El paquete debe inflarse: eso indica que el vapor está trabajando dentro. Si no se infla, es que no está bien cerrado y se está escapando lo que debía cocinar.
En la mesa, y hay una razón práctica además del efecto: el aroma que sale al abrirlo es parte del plato, y el vapor sigue cocinando hasta que se libera. Si lo abres en la cocina, llega tibio y habiendo perdido lo que lo distingue.
