Pescados
Trucha paso a paso: trucha a la navarra con jamón, al papillote, encebollada, rellena de setas y trucha salmonada al horno.
La trucha es pescado de río de carne suave y poca grasa, y la receta que la define es la trucha a la navarra: una loncha de jamón dentro del pescado, que lo sazona y le pone la grasa que le falta mientras se hace. Con ese mismo principio funcionan la trucha con piquillos y bacón y las truchas rellenas de setas.
Como es delicada, el papillote le sienta bien: se cuece en su propio vapor y no hay manera de que se seque, como en la trucha a la papillote. En cazuela, la trucha encebollada; y la trucha asalmonada, que es más grasa, aguanta el horno como un salmón pequeño: la trucha salmonada al horno.
Receta para la preparación de trucha a la Navarra. Esta receta a parte de Truchas, destacan entre sus ingredientes el jamón serrano, el queso y el vino tinto.
Una receta muy fácil de realizar y a la vez muy sabrosa, en la que acompañaremos a la trucha de pimientos del piquillo y bacón.
Receta muy laboriosa para la preparación de unas estupendas truchas rellenas de setas.
Receta para preparar truchas con salsa holandesa, calotas, espárragos verdes y vino blanco.
Receta de cocina, muy fácil de hacer y sabrosa, en la que se preparará una truca al papillot.
Un delicioso soufflé de espinacas y filetes de trucha ahumada, para servir directamente del horno como primer plato; ideal para una gran ocasión.
Sencilla manera de preparar unas truchas al horno sobre un lecho de cebolla picada.
La trucha salmonada al horno es una receta muy fácil de preparar, económica y muy sabrosa.
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La cocción en su propio vapor está en recetas al vapor, y pescados parecidos en salmón. La cocina que le da nombre, en recetas navarras.
Porque la trucha de río tiene muy poca grasa y se queda seca y sosa hecha a la plancha. El jamón cumple las dos funciones: da la grasa que falta y sala la carne desde dentro mientras se cocina. Por eso se pone entero dentro del pescado y no como acompañamiento.
Muy poco: seis o siete minutos a la plancha para una de ración, doce al horno a 190 grados, y unos quince al papillote. La señal es que la aleta dorsal se desprenda al tirar de ella. Pasada de punto se deshace en el plato y pierde todo su jugo.
