Cómo hacer truchas rellenas de setas paso a paso
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Cocemos el arroz en Agua hirviendo con un poco de sal y mientras tanto picamos los ajos y la cebolla en cuadraditos. También cortaremos el tocino en dados.
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Cortamos las cabezas de la trucha por detrás de las agallas y con un cuchillo afilado, las abrimos de arriba abajo por el vientre. Retiramos las vísceras y todas las membranas negras.
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Seccionamos la carne a cada lado de la espina sin llegar al dorso. Retiramos las espinas cortando a la altura de la cola y lavamos las truchas a fondo para posteriormente secarlas con la ayuda de un paño.
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Salpimentamos las truchas por dentro y por fuera.
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Lavamos las setas y las picamos y reservamos la mitad.
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En una sartén con aceite, sofreímos el tocino y la mitad de las setas, rellenamos las truchas con las setas y el tocino. Cerramos la abertura.
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Horneamos durante 25 minutos.
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Rehogamos en mantequilla el resto de las setas. Añadimos el perejil picado, incorporamos el arroz cocido. Vertemos un chorrito de aceite, añadimos el ajo picado, agregamos la cebolla picada y rehogamos dos minutos.
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Sacamos las truchas del horno. Calentamos el brandy en un cazo, prendemos fuego y vertemos sobre las truchas.
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Servimos acompañadas del arroz con setas.
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