Técnica
Cocinar a la sal paso a paso: dorada a la sal, dentón, chicharro, langostinos y cordero en costra, con su tiempo por kilo y su punto.
La costra de sal no sala: aísla. Se hornea el género entero, con su piel, cubierto de sal gruesa humedecida, y dentro se cocina en su propio vapor sin perder jugo. El caso de manual es la dorada a la sal, y funciona igual con el dentón y el chicharro.
No es solo de pescado: también se hacen así los langostinos a la sal, en sartén y en dos minutos, y el cordero en costra de sal, que es el mismo principio con hora y media de horno.
La dorada es uno de los pescados más preciados, con esta receta te mostramos como prepararla a la sal.
Receta para preparar el Dentón a la Sal. Ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 40 minutos.
Receta para la preparación de chicharros a la sal. Ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 45 minutos.
Receta rápida para la preparación de langostinos a la sal, se realiza con el microondas, perfecto para la gente soltera o que no pueda dedicar mucho tiempo a…
Podremos preparar el cordero a base de una costra de sal, una estupenda y muy rica receta que resultará perfecta para nuestros comensales.
Publicidad
Para el pescado al horno sin costra, mira las recetas al horno. El pescado entero está en recetas de pescado y el marisco en recetas de marisco.
Sal gruesa, alrededor de un kilo por kilo de pescado, humedecida con un poco de agua o con clara de huevo para que se compacte. La sal fina no vale: se apelmaza, entra por las agujas de la piel y entonces sí sala de más.
El tiempo varía con el grosor del pescado y de la costra; veinte minutos por kilo no sirven como regla universal. Se hornea entero y sin escamar para proteger la carne de la sal y se comprueba el punto en la parte más gruesa con un termómetro.
La costra puede agrietarse antes de que el centro esté hecho. Lo fiable es el termómetro: para inactivar el anisakis, toda la pieza debe alcanzar 60 °C durante al menos un minuto. Después se rompe la costra y se retira la piel con ella.
