Nidos con pichones
Receta de nidos de pasta acompañados de pichones y una rica salsa de verduras y jamón. Receta rápida y sencilla de realizar.
Esta receta es de otoño. Ver las 131 recetas de otoño .
Cómo hacer nidos con pichones paso a paso
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Limpiar bien los pichones, lavarlos y partirlos por la mitad. Sazonarlos por ambos lados y atar a cada pieza una loncha de tocino.
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En una cazuela bastante ancha, rehogar en la mantequilla las hortalizas picadas finamente y el jamón cortado en dados. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir los pichones. Dejarlos dorar por igual, dándoles la vuelta uno a uno. A continuación, rociarlos con el vino o brandy y, cuando se evapore, añadir el caldo caliente. Completar la cocción a fuego moderado, añadiendo, si es necesario, más caldo.
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Aparte cocer la pasta en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiéndola de vez en cuando durante la cocción. Cuando esté cocida en u punto (al dente), escurrirla rápidamente, verterla en una fuente y condimentarla con la salsa caliente.
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Servir la carne aparte, con o sin guarnición, a su gusto. La pasta, sólo con el jugo y sabor de la carne, es ya un plato rico y completo.
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