Verduras y Ensaladas
Cuscús, quinoa y bulgur paso a paso: cuscús marroquí, cous cous de verduras, con mejillones y taboulé a la menta.
Los tres se hidratan más que se cuecen, y ahí está su ventaja: en cinco minutos hay guarnición. El cuscús no es un cereal, es sémola de trigo —una pasta—, y basta cubrirlo con caldo caliente y taparlo: el cuscús al estilo marroquí, el cous cous de verduras y el cuscús con verduras y mejillones.
El bulgur es trigo partido y precocido, y con él se hace el taboulé a la menta. La quinoa es el único de los tres que sí se cuece, y pide un paso previo que casi nadie da: lavarla bien bajo el grifo, porque su cubierta lleva saponinas amargas.
Es un plato francés de origen Argelino, así que tendrá toques orientales.
Variante de la famosa receta de cuscus. Ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 35 minutos.
Receta de Cous Cous, con diversas verduras: Pimientos, calabacín, tomate, albahaca, organo, …
El cuscús, de origen bereber, es un plato tradicional del Mágreb y se trata tradicionalmente de la parte dura del trigo molida de tal forma que no se ha…
Publicidad
Los granos que sí se cuecen están en arroces y paellas, las ensaladas frías en recetas de ensaladas y el cuscús, que técnicamente es pasta, tiene sus parientes en recetas de pasta.
La misma medida de caldo caliente que de cuscús, tapado cinco minutos y después desgranado con un tenedor y un chorro de aceite. Si se pasa de líquido queda una pasta; si falta, el grano se queda duro por dentro y ya no absorbe aunque se añada después.
Porque su cubierta contiene saponinas, unos compuestos amargos y jabonosos que la planta usa como defensa. Se quitan aclarándola en un colador fino bajo el grifo hasta que el agua deje de salir turbia. Hay marcas que la venden ya lavada, pero un aclarado extra no estorba.
