Mariscos
Ostras paso a paso: ostras gratinadas en muselina de cava, rellenas doradas, con caviar y sopa de ostras al vino, y cómo abrirlas.
La ostra se come cruda con su propio agua, y todo lo demás es opcional: ni limón a chorros ni salsas, que tapan lo que se ha pagado. Para abrirla, cuchillo corto por la charnela y girar; el primer agua se tira y se espera a que suelte la segunda, que es la buena. Con caviar, las ostras con caviar.
En caliente hay que ser rápido, porque se encoge en un instante: las ostras gratinadas en muselina de cava y las ostras rellenas doradas pasan por el grill menos de dos minutos. Y con su agua se hace la sopa de ostras al vino.
Las ostras, un plato especial para nuestra velada romantica de San Valentin.
Las ostras como el caviar son productos ideales para preparar una velada inolvidable ya sea con tu familia en una cena navideña o con tu pareja preparando el…
Perfectas para un menú de San Valentin. Ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 30 minutos.
Un exquisito manjar muy exótico, prepara con esta receta una sopa de ostras al vino.
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Lo que no pasa por el fuego está en frío y sin cocción y los aperitivos en entrantes y aperitivos.
Con un cuchillo de ostras, corto y de punta gruesa, y un paño para protegerse la mano. Se busca la charnela —la bisagra de la parte estrecha—, se introduce la punta y se hace palanca girando; el músculo cede y la concha se abre. Nunca por el lado ancho.
Sí. La primera agua puede llevar restos de concha del corte y es menos sabrosa; se vuelca y en un minuto la ostra suelta otra, más limpia y más dulce, que es la que se bebe con ella. Es el gesto que separa una ostra bien servida de una servida con prisa.
