Cómo hacer blanqueta de gallina paso a paso
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En una olla grande poner la gallina con el laurel, la cebolla pelada y partida en dos, el vino blanco y un poco de sal. Cubrirlo con agua y cocerlo, tapando, durante 2 horas a fuego lento. Escurrir la gallina, reservando el caldo de cocción, y trocearla en dados y trozos regulares.
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Cocer el arroz en agua con sal durante 15 minutos y escurrirlo. Calentar en una sartén 50 g de mantequilla, añadir el arroz escurrido y saltearlo unos minutos. Reservar.
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En una sartén con 25 g de mantequilla y 2 cuchararadas de aceite, tostar la harina y desleírla con la leche fría. Añadir medio litro del caldo de gallina reservado y remover hasta que espese un poco. Mezclar las yemas de huevo con el zumo de medio limón en un cuenco grande y añadir la salsa anterior, removiendo continuamente. Espolvorear con un poco de perejil picado.
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Servir el plato colocando el arroz en el centro alrededor de la gallina troceada. Regarlo con unas cucharadas de la salsa y servir el resto en salsera aparte.
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