Mariscos
Berberechos paso a paso: berberechos al vapor, al ajillo, a la marinera, en salsa verde y arroz con berberechos.
El berberecho se come casi solo: al vapor con un poco de agua y nada más, porque su propio jugo ya es salado y sabroso. Se abren en dos o tres minutos y se sacan en cuanto lo hacen —los berberechos al vapor—; más tiempo y se encogen y quedan duros.
A partir de ahí, lo poco que admiten: los berberechos al ajillo, los berberechos a la marinera y los berberechos en salsa verde. Y su caldo colado hace un arroz de lujo: el arroz con berberechos. Como todo bivalvo de arena, antes hay que purgarlos en agua salada.
Los berberechos, un molusco con sabor a mar, rico en hierro. Ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 35 minutos.
Los berberechos suelen vivir en la zona intermareal un poco enterrados en la arena, llegando a profundidades de 10 metros.
Los berberechos son moluscos ricos en hierro, mineral importante para evitar anemias.
El berberecho es preferible comprarlo fresco pero tambien lo encontramos congelado o en conserva.
Hay muchas y muy variadas recetas de arroz aquí te ofrecemos una con berberechos.
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Los otros bivalvos: almejas, mejillones y navajas. El vapor, en recetas al vapor.
Sí, y más que las almejas, porque viven enterrados en arena fina. Dos horas en agua fría con 30 gramos de sal por litro, en oscuridad y sin tapar del todo. Se sacan con la mano sin remover el fondo, donde queda toda la arena que han soltado.
Para el arroz y para ensaladas, sí, y el líquido de la lata se aprovecha como caldo. Lo que no tiene sentido es usarlos al vapor o al ajillo: ya están cocidos, así que solo se recalentarían y perderían textura. Ahí hace falta el berberecho fresco.
