Pescados
Brótola paso a paso: brótola con champiñones, marinada y rellena con papines, un blanco de carne tierna y sabor suave.
La brótola es un pescado blanco de la familia de la merluza y del bacalao, con carne tierna, muy poca espina y un sabor discreto que agradece compañía. En cazuela va con seta y con salsa: la brótola con champiñones y la brótola rellena con papines.
Y en frío aguanta el curado corto, que es lo que le da textura a una carne blanda: la brótola marinada. Como con cualquier pescado que se vaya a comer sin cocinar, hay que congelarlo antes —24 horas a −20 grados, o cinco días en un congelador de casa—.
La brótola es un pescado de carne blanca y suave, de sabor muy agradable y que con esta receta podrás prepararla con champiñones.
Receta muy típica de la Argentina, donde marinan la brótola y consumen normalmente con acelgas al vapor.
Receta sudamericana para la preparación de la brótola acompañada con papines.
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Un gádido de aguas profundas, pariente de la merluza, que en algunas zonas se vende también como bertorella o lorcha. Tiene carne blanca y blanda, con muy poca espina, y su sabor es de los más suaves del mostrador: por eso casi siempre va acompañada.
Sí, como cualquier pescado que no vaya a pasar por el fuego: veinticuatro horas a −20 grados, o cinco días en un congelador doméstico, que rara vez baja de −18. La sal y el ácido del marinado dan textura y sabor, pero no eliminan el anisakis; el frío sí.
