Pescados
Sardinas paso a paso: sardinas asadas con mucha sal, al horno, en escabeche, con cachelos y lomos marinados en zumo de frutas.
La sardina se come asada y con las manos, y tiene dos reglas: mucha sal gruesa por fuera y no limpiarla por dentro si se va a hacer entera, porque su propia grasa la protege. Así se hacen las sardinas asadas y las sardinas al horno; con patata cocida al lado, las sardinas con cachelos.
Al ser un pescado muy graso, el vinagre y el cítrico le van de maravilla y además la conservan: las sardinas en escabeche y los lomos marinados en zumo de frutas. En frío, la ensalada de sardinas; y con especia, la moruna de sardinas.
Quién no ha probado las sardinas asadas en verano, un alimento típico de las poblaciones costeras españolas y sobre todo muy consumido en la noche de San Juan.
No hay fiesta, romería o reunión de amiguetes, que se precie en toda Galicia, en la que no aparezca este sencillo y delicioso plato.
La Moruna de sardinas es una receta típica de Cádiz, si lo deseas te mostramos como deberás de prepararas.
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La parrilla está en a la plancha y parrilla, los escabeches en recetas en escabeche y el resto del azul en boquerones.
Para asarlas enteras, no: se ponen tal cual, con mucha sal gruesa, y las tripas se retiran al comer separando la carne de la espina. Si se van a hacer al horno con verdura o en escabeche, sí conviene limpiarlas, porque en esas recetas el interior amargaría la salsa.
De junio a septiembre, cuando tiene más grasa. De ahí viene el dicho de que por San Juan la sardina moja el pan. En invierno está flaca y sabe mucho menos, y es entonces cuando conviene recurrir al escabeche o a la conserva antes que a la parrilla.
