Salsas
Recetas de salsas para pescado y marisco paso a paso: salsa verde, salsa holandesa, salsa tártara, romesco, velouté, salsa de wasabi y de sésamo.
Al pescado le van las salsas ligeras y las ácidas. La salsa verde es la de la merluza y las almejas; la salsa holandesa, la de los pescados blancos al vapor; la salsa tártara, la de los fritos.
El romesco es de calçots pero acompaña igual un pescado a la brasa. Y la velouté es la base de la que salen la mitad de las salsas blancas; con sabor de otra parte, la salsa de wasabi y la salsa de sésamo.
Esta salsa aunque pueda parecer muy fuerte y picante, no lo es en absoluto; pero si que tiene un marcado sabor a rabanitos muy agradable y es idónea para…
Salsa de la cocina tradiconal catalana, originario de Tarragona. Se utiliza tanto para comer pescados y mariscos, como para acompañar un conejo a la brasa.
Se trata de una salsa de origen Francés a pesar de que su nombre haga referencia al origen neerlandés.
La veloute (en francés velouté) es una salsa clara que está formada por un fondo claro (de ave o ternera) o un fumet de pescado ligado con un roux blanco o…
Salsa con base de mayonesa a la que se le añade cebolleta, alcaparras y pepinillos. Ideal para acompañar platos de pescado.
Deliciosa salsa preparada con tomatillos, una variedad de tomate dulce y verde muy usado en Méjico. Perfecta para ponen a los tacos con chiles asados.
A diferencia de la salsa verde mexicana tradicional, la salsa taquera no pica y si prefieres, la puedes hacer con tomate rojo.
Salsa muy usada en Francia, rápida y fácil de hacer. Ingredientes con sus cantidades y la preparación explicada paso a paso. Tiempo total: 15 minutos.
Una deliciosa receta que es la base para la preparación de muchas recetas de pescados.
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Las de carne están en salsas para carne y las de emulsión en mayonesa, alioli y salsas frías. El pescado y el marisco a los que van, en recetas de pescado y recetas de marisco; la conserva en vinagre, en recetas en escabeche.
Ajo pochado en aceite, una cucharada de harina tostada un minuto, caldo de pescado o agua de las almejas, y perejil picado abundante al final. Se liga moviendo la cazuela en vaivén, no con cuchara, para que la gelatina del pescado espese la salsa.
Por calor de más: las yemas cuajan pasados los 70 grados. Se monta al baño maría con el agua sin hervir, y la mantequilla clarificada se añade en hilo. Si se corta, una cucharada de agua fría y batir fuera del fuego suele recuperarla.
