Salsas
Recetas de salsas frías paso a paso: mayonesa casera, alioli, salsa rosa, guacamole, vinagreta, almogrote gomero y dip de jamón.
Las salsas frías son las de emulsión y las de mortero, y ninguna pasa por el fuego. La mayonesa es la base; el alioli y el alioli alicantino, la misma técnica con ajo, y la salsa rosa, la mayonesa del cóctel de marisco.
De mortero y batidora, el guacamole, el almogrote gomero y el dip de jamón; para la ensalada, la vinagreta.
Mayonesa, alioli y salsas frías
Tzatziki que no queda aguado: el pepino se ralla y se escurre con sal antes de mezclarlo. Proporción de yogur griego, ajo y menta, y cuánto dura en la nevera.
Mayonesa, alioli y salsas frías
El almogrote es una crema hecha a base de queso, con un toque picante, típica de la Isla de La Gomera.
Mayonesa, alioli y salsas frías
El ali oli es una salsa típica de la gastronomía mediterránea, aquí te presentamos el alicantino.
Mayonesa, alioli y salsas frías
Un Dip o Dipping Sauce es una salsa para mojar. Con esta receta Argentina te mostramos como hacer un dip a base de jamón.
Mayonesa, alioli y salsas frías
Como su nombre indica es una salsa muy popular en Andalucía donde se usa para acompañar tanto platos de pescado como de carne.
Mayonesa, alioli y salsas frías
En México el Guacamole es un sabor de dioses que lo acompañan de mil formas. Se come con tacos, tortillas de maiz.
Mayonesa, alioli y salsas frías
La salsa rosa esta basada en mayonesa y ketchup a partes iguales. Ingredientes con sus cantidades y la preparación explicada paso a paso.
Mayonesa, alioli y salsas frías
Se trata de una salsa con la que se pueden realizar muchas variedades es ideal para acompañar ensaladas, cogollos, espárragos, puerros, marisco, etc.
Mayonesa, alioli y salsas frías
Se recomienda con el pescado a la plancha, los calamares o sepia a la plancha y los champiñones grandes o medianos a la plancha.
Mayonesa, alioli y salsas frías
Es una salsa típica de la costa meditarránea española, desde Cataluña hasta Murcia, donde se la conoce como ajoaceite.
Mayonesa, alioli y salsas frías
Salsa elaborada a partir de una salsa mahonesa, con ella acompañaremos especialmente mariscos.
Mayonesa, alioli y salsas frías
Quizás nos encontremos con la salsa fría más popular y que es la base de numerosas variantes.
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Las que se calientan están en salsas para pescado y marisco y salsas para carne. El resto de lo que se hace sin encender nada, en recetas frías y sin cocción; las ensaladas que aliñan, en recetas de ensaladas.
Con otra yema en un bol limpio y la mayonesa cortada añadida en hilo mientras se bate, como si fuera el aceite. Con batidora de vaso, una cucharada de agua caliente en el fondo y volver a subir desde abajo también la recupera.
El de verdad, no: ajo, aceite, sal y mortero, montado a paciencia. El de huevo es una mayonesa con ajo, sale a la primera y es lo que casi todo el mundo llama alioli. Las dos recetas están aquí, con su nombre.
