Pescados
Platija paso a paso: platija a la parrilla con paté de anchoas, con champiñones y sidra y filetes con salsa de pimientos.
La platija es un plano parecido al lenguado pero de piel más gruesa, y eso le da una ventaja: aguanta la parrilla sin pegarse ni romperse, que es donde otros planos fallan. La platija a la parrilla con paté de anchoas es el ejemplo.
En cazuela y en filetes se comporta como sus parientes: la platija con champiñones y sidra y los filetes con salsa de pimientos. Su carne es fina y de poco sabor propio, así que la salsa manda.
Estupenda receta para la elaboración de filetes de platija con un salsa realizada a base de pimientos, salsa de tomate, ajo y albahaca.
Receta para la elaboración de Platija a la parilla con paté de anchoas y salsa worcester, también conocida como salsa inglesa.
Receta Asturiana para la elaboración de Platija con champiñones y salsa elaborada con sidra natural.
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Los otros planos son el lenguado, el gallo y el rodaballo. La parrilla, en a la plancha y parrilla.
Parrilla muy caliente y bien limpia, el pescado seco y pincelado con aceite —no la parrilla— y sin moverlo hasta que se suelte solo. Con la piel hacia abajo primero. Si se intenta dar la vuelta antes de tiempo, la piel se queda en los hierros y el filete se rompe.
Los tres son planos y se cocinan igual. El lenguado es el más fino y el más caro; el gallo, intermedio; la platija, la más económica y con la piel más recia, que es lo que la hace mejor para la brasa. En una receta de salsa se pueden intercambiar sin más.
