Congrio frito en rodajas

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1. 1 ✓

   Se salan las rodajas de congrio por las dos caras, se les pone pimienta negra y el ajo en polvo, y se dejan diez minutos en un plato. La sal saca el agua de la superficie.

   ⏱ 10 min

2. 2 ✓

   Se secan con papel de cocina, apretando, y se pasan por la harina de trigo. Se sacuden bien: la harina que sobra se quema en el aceite y ennegrece la fritura.

   ⏱ 3 min

3. 3 ✓

   Se calienta el aceite de oliva suave en una sartén honda, dos dedos de altura, hasta los 180 grados. Sin termómetro: un dado de pan dora en cuarenta segundos.

   ⏱ 6 min

4. 4 ✓

   Se fríen por tandas de cuatro rodajas, sin que se toquen, tres minutos por cara. No se mueven hasta que se despeguen solas: si se levantan antes, la piel se queda en la sartén. Están cuando la harina está dorada y la carne se separa de la espina central al empujarla con el tenedor. Entre tanda y tanda se deja que el aceite recupere temperatura.

   ⏱ 12 min

5. 5 ✓

   Se escurren sobre una rejilla, no sobre papel, y se sirven enseguida con el limón en cuartos.

   ⏱ 2 min

Esta receta también está en

• Técnica Fritos y rebozados

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