Pescados
Chipirones paso a paso: chipirones fritos y chipirones rellenos en tinta, con la diferencia entre chipirón, calamar y puntilla.
El chipirón es calamar pequeño, y ese tamaño lo cambia todo: se hace en un par de minutos y se come entero, sin cortar en aros. Fritos son la tapa más directa —los chipirones fritos, con harina y aceite muy caliente—, y hay que sacarlos antes de que parezcan hechos.
Su otra receta es la que los hizo famosos en el norte: los chipirones rellenos en tinta, donde los tentáculos picados van dentro del cuerpo y la salsa se hace con su propia tinta y mucha cebolla pochada. Si los tuyos son grandes, mira los calamares; si son diminutos, se llaman puntillitas y solo valen fritos.
Una receta fácil para un picoteo o cena rápida. Ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 15 minutos.
Estupenda receta a base de chipirones en su tinta. Ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 45 minutos.
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Las frituras están en fritos y rebozados, los cefalópodos en sepia y pulpo.
Es el mismo animal en tres tamaños. La puntillita cabe en una cuchara y solo se fríe; el chipirón tiene el tamaño de un dedo o dos y se come entero, relleno o frito; el calamar ya es grande y se corta en aros o se rellena. Los tiempos van de un minuto a cuarenta.
De las bolsas que el propio chipirón lleva dentro, que se reservan al limpiarlo y se deshacen con un poco de caldo. Si se han roto o el pescadero los vende ya limpios, se compran sobres de tinta congelada: uno por cada dos personas es la proporción habitual.
