Pescados
Pulpo paso a paso: pulpo a feira con cachelos, a la cazuela, amariscado, con cebolla, a la guindilla y ceviche de pulpo.
Lo que de verdad ablanda el pulpo es el congelador, no el truco de asustarlo: al congelarse, los cristales de hielo rompen las fibras y el colágeno cede después en la cocción. Con un pulpo congelado y descongelado, cuarenta minutos de agua hirviendo por kilo bastan. De ahí sale el pulpo a feira, con cachelos, pimentón y aceite, y nada más.
Ya cocido, admite muchos caminos: el pulpo a la cazuela, el pulpo con cebolla, el pulpo amariscado, el pulpo a la guindilla y, en frío y con lima, el ceviche de pulpo. Y el agua de cocción no se tira: es la base de la sopa de pulpo.
El pulpo encebollado es una receta originaria de las islas Baleares, más en concreto es muy típica de Mallorca.
Receta para la preparación del pulpo a la cazuela. Ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 45 minutos.
Receta para la elaboración de ceviche de pulpo. Ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 3 h 30 min.
Receta para la elaboración de pulpo a la guindilla, todo un manjar traído de la costa de Cádiz.
Una de las recetas más ricas gallegas para cocinar el pulpo. Ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso.
Diferente pizza que huye de los convencionalismos utilizando ingredientes tales como pulpo y salmón.
Esta receta de pulpo nos ofrece un plato sofisticado y elaborado con mariscos, perfecto para menus especiales.
Delicosa y fácil sopa a base de pulpo rápida de hacer en la olla expres.
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El marisco está en recetas de marisco, los cefalópodos en calamares y sepia, y la cocina que lo hizo famoso en recetas gallegas.
No hace falta si está congelado, que es como se vende casi siempre. Meterlo y sacarlo tres veces del agua sirve para que la piel no se desprenda de golpe, pero no lo ablanda: eso ya lo hizo el congelador. Lo que sí importa es no salar el agua hasta el final.
Entre treinta y cinco y cuarenta y cinco minutos por kilo a fuego medio, y después media hora de reposo en su agua fuera del fuego, que es cuando acaba de ablandarse. La prueba es pinchar la parte gruesa de una pata: debe entrar sin resistencia pero notarse la carne.
