Merluza a la plancha con ajo y perejil
Lomos con piel, secos y sobre la plancha muy caliente: tres minutos por la piel y dos por la carne. Y el refrito de ajo, aceite y un golpe de vinagre encima.
Cómo hacer merluza a la plancha con ajo y perejil paso a paso
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Se sacan los lomos de merluza de la nevera diez minutos antes y se secan bien con papel de cocina por las dos caras. Un pescado húmedo no se dora: hierve en su propia agua sobre la plancha. Se salan por los dos lados.
⏱ 10 min
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Se pelan los dientes de ajo y se laminan finos. Se pica el perejil.
⏱ 5 min
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Se calienta una sartén o plancha a fuego fuerte con una cucharada del aceite hasta que casi humee. Tiene que estar muy caliente: si no, la piel se pega y se rompe al darle la vuelta.
⏱ 3 min
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Se ponen los lomos con la piel hacia abajo y se dejan tres minutos sin moverlos, apretando ligeramente con una espátula los primeros segundos para que la piel toque entera la plancha y no se curve.
⏱ 3 min
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Se les da la vuelta con la espátula y se hacen dos minutos más por el lado de la carne. La merluza está cuando la carne se ve blanca opaca hasta el centro y se abre en lascas al apretar con el dedo. Se retiran a los platos.
⏱ 2 min
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En la misma sartén, a fuego medio, se echan las tres cucharadas de aceite restantes y los ajos laminados. Se doran despacio, un par de minutos, sin que lleguen a marrón: quemado, el ajo amarga. Se aparta del fuego, se deja bajar un poco la temperatura y se añade el vinagre con cuidado para evitar salpicaduras, y el perejil, y se vierte enseguida sobre la merluza.
⏱ 3 min
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Se sirve al momento con el limón en cuartos y pimienta negra molida por encima.
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