Caballa en aceite casera para la nevera

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   Se limpian las caballas: se les quita la cabeza y las tripas, se separan los dos lomos de la espina y se repasan con los dedos para sacar las espinas que queden. La ventresca se deja pegada al lomo, que es la parte más grasa y la que mejor aguanta.

   ⏱ 20 min

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   Se prepara una salmuera con 100 g de sal gorda y 50 g de azúcar por litro de agua fría, y se sumergen los lomos treinta minutos. La salmuera sazona por dentro y afirma la carne; el azúcar quita el punto áspero que deja la sal sola.

   ⏱ 30 min

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   Se escurren, se secan y se cuecen al vapor diez minutos, o sumergidos en agua a 80 grados ocho minutos. Sin hervir en ningún caso: a borbotones la caballa se deshace en hebras y ya no se puede manejar.

   ⏱ 12 min

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   Mientras, se hierven los tarros de cristal y sus tapas diez minutos en una olla con agua, se sacan con pinzas y se dejan secar boca abajo sobre un paño limpio. No se seca el interior con nada.

   ⏱ 15 min

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   Se colocan los lomos templados en los tarros sin apretarlos, con los dientes de ajo pelados, las hojas de laurel partidas y los granos de pimienta negra, y se cubren con el aceite de oliva virgen extra hasta un dedo por debajo del borde. Se cierran sin tocar la boca del tarro con los dedos.

   ⏱ 15 min

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   Se dejan templar los tarros media hora y van a la nevera; no se quedan fuera más tiempo. Se empieza a comer a las 24 horas, cuando el aceite ha tomado el sabor del laurel y del ajo, y se termina en cuatro días. Si van a durar más, se congelan los lomos con su aceite.

   ⏱ 30 min

Esta receta también está en

• Técnica Al vapor
• País España

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