Pescados
Pez espada paso a paso: emperador a la naranja, pez espada con pimientos de Padrón, a la siciliana, con verduras y palometa.
Pez espada y emperador son el mismo pescado con dos nombres de mostrador, y su carne prieta en rodajas gruesas lo hace de los más cómodos: no tiene espinas y no se rompe. Lo que sí tiene es poca grasa, así que se seca con facilidad. En la sartén basta un par de minutos por cara, y con verdura al lado salen el pez espada con verduras y el pez espada con pimientos de Padrón.
Aguanta bien lo ácido y lo dulce: el emperador a la naranja y el pez espada a la siciliana, con su alcaparra y su aceituna. Y en la misma página va la palometa, que se comporta igual en la sartén: la palometa a la sidra y la palometa con tomate y pimientos.
Una receta de pescado, muy sano para nuestra dieta. Ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso.
Delicioso segundo plato de pez espada, para sorprender a la pareja, en San Valentin.
El emperador, es un pescado azul, también es conocido como pez espada.
El pez espada, es un pescado semigraso, con un sabor inteso y con una calidad en su carne exquisita.
Palometa también conocida como japuta, es un pescado semigraso, con gran cantidad de proteinas, así como vitaminas A, B12 y D.
Prepara las rodajas de Palometa de forma rápida y muy económica. Ingredientes, cantidades para 6 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 25 minutos.
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La plancha está en a la plancha y parrilla. Pescados de carne igual de firme: el atún y el mero.
Sí: emperador es el nombre comercial que se usa en la pescadería para el pez espada, sobre todo en rodajas. No hay diferencia de especie ni de tratamiento. Lo que sí conviene mirar es el grosor: por debajo de dos dedos se seca casi seguro a la plancha.
Plancha muy caliente, dos minutos por cara para una rodaja de dos dedos, y fuera. Ayuda mucho una salmuera corta —diez minutos en agua con sal— o una capa de aceite antes de marcarlo. Y si va al horno, con salsa o con verdura que aporte humedad.
