Postres y Repostería
Muffins caseros paso a paso: muffins de arándanos, de chocolate, de manzana, de canela y de limón, con la mezcla justa.
El muffin tiene una regla que parece un error de cocina: hay que mezclar mal. Se juntan los ingredientes secos por un lado y los líquidos por otro, y se unen con cuatro o cinco vueltas de espátula, dejando grumos. Si se bate hasta que la masa quede lisa, el gluten se desarrolla y el muffin sale gomoso y con túneles dentro.
Con eso claro, todo lo demás es el relleno: los muffins de arándanos, los de chocolate, los de manzana, los de canela y los de limón. La fruta se enharina ligeramente antes de añadirla para que no se vaya al fondo del molde.
La canela posee aceites esenciales, terpenos, mucílagos, vitamina A, vitaminas del complejo B, magnesio, zinc, yodo, flavonoides, todas estas sustancias…
El limon el limón es de gran ayuda en las dietas de adelgazamiento;si comemos limón tomamos vitamina C sin aporte de calorías adicionales.
Los muffins de origen ingles, se consumía como desayuno o tentenpie. Ingredientes, cantidades para 6 raciones y preparación paso a paso.
Receta de madalenas de chocolate, para un desayuno con los tuyos. Ingredientes con sus cantidades y la preparación explicada paso a paso.
En esta receta incluimos arandanos, ese fruto rojo rico en fibra. Ingredientes con sus cantidades y la preparación explicada paso a paso.
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Las magdalenas son la versión española, con aceite y otra miga. El resto, en postres y repostería.
Porque al batir se desarrolla el gluten de la harina y el muffin pierde su miga tierna: sale elástico, con agujeros alargados y con la cúpula puntiaguda. Cuatro o cinco movimientos bastan, y es normal —y deseable— que queden grumos de harina sin disolver.
Rebozando los trozos en una cucharada de la harina de la receta antes de incorporarlos. La harina absorbe la humedad de la superficie y la fruta se agarra a la masa en lugar de resbalar. Con arándanos congelados funciona especialmente bien, y además no tiñen la miga.
