Postres y Repostería
Castañas paso a paso: castañas en almíbar, pilongas, marron glacé y el corte que hay que hacerles para que no estallen.
Antes de cualquier receta, el corte: una incisión en la parte abombada de la cáscara, que deja salir el vapor. Sin él la castaña estalla en el horno o en la sartén, y no hay manera de evitarlo. En dulce, las castañas en almíbar y las castañas marron glacé, que son las mismas con semanas de almíbar encima.
La castaña seca es otro ingrediente: las castañas pilongas se rehidratan una noche y van a potajes y a compotas, no a postres. Y la fiesta de la castaña asada tiene su propia página: el magosto, en otoño.
Las castañas pilongas es una receta típica del invierno, muy nutritiva y energética, también es consumida en algunas zonas de España en las navidades.
Otra opción para disfrutar de este fruto seco cocido y con almibar. Ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso.
Con la llegada del otoño llega el tiempo de las castañas. Te presentamos una deliciosa manera de prepararlas.
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La temporada está en recetas de otoño, y los dulces de almendra y fruto seco en turrones y mazapanes.
Porque dentro de la cáscara el agua se convierte en vapor y no tiene por dónde salir. Un corte de un centímetro en la cara abombada basta, y además facilita el pelado en caliente. Sin corte, la castaña estalla: en el horno hace ruido y ensucia, y en sartén salta.
Una castaña secada y pelada, que se conserva meses y se usa como una legumbre: se remoja una noche y se cuece en potajes, compotas y guisos. No sirve para asar ni para postres de castaña fresca, porque su textura es harinosa y su sabor, más concentrado.
