Cachopo en freidora de aire

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   Sazonar los filetes de ternera finos con sal y pimienta negra molida por las dos caras. Si el carnicero no los ha pasado por la máquina, conviene aplastarlos entre dos hojas de film hasta dejarlos de medio centímetro: un cachopo grueso no se hace por dentro antes de que el rebozado se queme por fuera.

   ⏱ 5 min

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   Montar el cachopo: sobre un filete, las lonchas de jamón serrano y encima las lonchas de queso, siempre dejando dos dedos de borde libre. Tapar con el otro filete y presionar todo el contorno con los dedos hasta que la carne se pegue a sí misma.

   ⏱ 5 min

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   Pasar el paquete por la harina de trigo, después por los huevos batidos y por último por el pan rallado, apretando para que la capa agarre. Repetir el huevo y el pan rallado una segunda vez solo en el borde, que es por donde se escapa el queso.

   ⏱ 8 min

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   Meter el cachopo rebozado quince minutos en el congelador. Es el paso que casi nadie hace y el que decide el resultado: con el rebozado frío y firme, el borde aguanta cerrado y el queso se queda dentro.

   ⏱ 15 min

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   Pulverizar las dos caras con el aceite de oliva en espray y cocinar en la freidora de aire diez minutos a 180 °C. Sin ese aceite el pan rallado se queda blanco y harinoso por mucho tiempo que pase.

   ⏱ 11 min

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   Dar la vuelta con cuidado, subir a 200 °C y dejar cinco minutos más, hasta que esté dorado por las dos caras. Reposar dos minutos antes de cortarlo, o el queso saldrá corriendo en cuanto entre el cuchillo.

   ⏱ 7 min

Esta receta también está en

• Técnica Fritos y rebozados
• Técnica Rebozados y frituras de ternera
• Técnica Freidora de aire
• País España
• Región Asturias

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