Cocina sin carne ni pescado, con huevo y lácteos permitidos. Aquí están las recetas del recetario que cumplen esa regla: platos de diario, no de ocasión, con ingredientes que se encuentran en cualquier supermercado y cantidades para casa. De cuchara y de nevera, el gazpacho andaluz sin pan, el hummus sin tahini y la crema de champiñones.
De plato principal, la coliflor con bechamel, las berenjenas a la mozzarella, los canelones de setas, los macarrones con salsa de champiñones y la quiche de calabacín y queso de cabra; de picar, las croquetas de espinacas y los champiñones gratinados. Y casi toda la repostería de la casa entra aquí, del bizcocho de yogur al tiramisú.
Si buscas algo concreto, el grueso está repartido entre verduras y ensaladas, sopas y cremas, pasta, arroces, huevos y tortillas y postres. Una receta lleva esta etiqueta cuando lo dice su propia ficha, no cuando lo parece: revisamos los ingredientes uno a uno y, si hay una duda —un caldo de pastilla, una gelatina, un queso con cuajo animal—, se queda fuera. Es preferible una lista más corta que una etiqueta que no se sostiene.
Cómo se sostiene un plato vegetariano
Lo que suele fallar no es el sabor, es la sensación de haber comido. Tres apoyos lo arreglan casi siempre: una legumbre (garbanzos, lentejas, alubias), un huevo o un lácteo curado, y un cereal con cuerpo. Un plato que junta dos de los tres se sostiene solo.
El otro fallo habitual es el caldo. Muchas recetas de verdura empiezan con caldo de pollo por costumbre; cambiarlo por caldo de verduras no le quita nada al plato y es lo que decide si la receta cuenta o no como vegetariana.
Si además quieres dejar fuera huevo y lácteos, la lista que buscas es la de recetas veganas.
Preguntas frecuentes
¿Las recetas vegetarianas llevan huevo y lácteos?
Sí. Vegetariano significa sin carne ni pescado, pero el huevo, la leche, el queso y la mantequilla están permitidos. Si los quieres fuera, lo que buscas es la cocina vegana, que tiene su propia página y sus propias sustituciones.
¿En qué se diferencia una receta vegetariana de una vegana?
La vegana excluye todo lo de origen animal: además de la carne y el pescado, deja fuera huevo, lácteos y miel. Toda receta vegana es vegetariana, pero no al revés: una tortilla o una quiche son vegetarianas y no veganas.
¿Cómo sabéis que una receta es vegetariana?
Se comprueba en su lista de ingredientes, no en el título. Los ingredientes que rompen la dieta sin verse —caldo de carne, gelatina, manteca— descartan la receta, y lo que no queda claro no se etiqueta.
¿Hay recetas vegetarianas para llevar al trabajo?
Sí: las de legumbre y las de pasta o arroz aguantan bien un día en nevera y se comen frías o templadas. En cada ficha verás el tiempo total y las indicaciones de conservación cuando la receta las necesita.
