Natillas sin azúcar añadido con eritritol

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   Calienta 600 ml de la leche entera con la rama de canela y la corteza de limón —solo la parte amarilla, que la blanca amarga— hasta que empiece a humear, sin llegar a hervir. Apaga y deja infusionar quince minutos tapada.

   ⏱ 20 min

2. 2 ✓

   Mientras, bate las yemas de huevo con el eritritol y disuelve la harina de maíz en la leche restante, fría. Júntalo todo y remueve hasta que no queden grumos.

   ⏱ 5 min

3. 3 ✓

   Cuela la leche infusionada y viértela sobre la mezcla de yemas poco a poco, sin dejar de remover. Echarla de golpe cuaja las yemas al instante y deja hebras de huevo cocido.

   ⏱ 3 min

4. 4 ✓

   Devuelve todo al cazo y cuece a fuego suave removiendo en forma de ocho, tocando el fondo y las esquinas, hasta que espese. Tarda unos ocho minutos y no debe hervir nunca: por encima de 85 grados la yema se corta y ya no hay arreglo.

   ⏱ 10 min

5. 5 ✓

   Cuela de nuevo al pasarlas a los cuencos. Este segundo colado es el que garantiza la textura sedosa incluso si algo se ha cuajado de más.

   ⏱ 3 min

6. 6 ✓

   Cubre a piel con film para que no forme costra y enfría tres horas en la nevera. Sirve con la canela molida espolvoreada.

   ⏱ 185 min

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