Cocina sin ningún ingrediente de origen animal: ni carne, ni pescado, ni huevo, ni lácteos, ni miel. Las recetas de esta página están comprobadas ingrediente a ingrediente, porque lo que rompe una receta vegana casi nunca está en el título.
Las que ya llevan la etiqueta: el gazpacho andaluz sin pan, el hummus sin tahini, la crema de verduras para congelar, las verduras en freidora de aire, la horchata de chufa y el pan de aceitunas en panificadora. El grueso está en verduras, legumbres, cremas, pasta y repostería sin huevo.
Donde una receta admite versión vegana con un cambio sencillo, lo dice en su ficha. Lo que no hacemos es etiquetar como vegana una receta que necesita tres sustituciones para serlo.
Las sustituciones que de verdad funcionan
En lugar del huevo, según para qué: una cucharada de lino molido con tres de agua liga masas de bizcocho; el plátano muy maduro o la compota de manzana dan humedad y algo de dulzor; el aquafaba, el líquido del bote de garbanzos, monta como una clara y sirve para mousses y merengues.
En lugar de la leche y la nata, las bebidas de soja y de avena se comportan mejor al calor que las de almendra, y la leche de coco de lata es la que espesa una salsa sin cortarse.
En lugar del queso rallado, la levadura nutricional aporta ese fondo salado y tostado. No es lo mismo, pero cumple la función en pastas y gratinados.
Ojo con tres cosas que pasan desapercibidas: la miel en los aliños, la gelatina en los postres y el caldo de pastilla en las cremas de verdura. Y si lo que quieres es solo quitar la carne y el pescado, sin renunciar al huevo ni a los lácteos, la página es la de recetas vegetarianas.
Preguntas frecuentes
¿Qué no lleva nunca una receta vegana?
Nada de origen animal: carne, pescado y marisco, huevo, leche y derivados, miel, gelatina y caldos de carne o pescado. Los sustitutos vegetales de esos productos sí están permitidos, y cada ficha dice cuál se ha usado.
¿Con qué se sustituye el huevo en repostería?
Depende de su función. Para ligar, lino molido hidratado; para dar humedad, plátano maduro o compota de manzana; para montar, aquafaba, que es el líquido de cocción de los garbanzos y sube como una clara.
¿La miel es vegana?
No. La produce un animal, así que queda fuera. En su lugar funcionan el sirope de agave, el de arce o el azúcar moreno, ajustando la cantidad porque endulzan distinto y el sirope aporta además líquido.
¿Estas recetas sirven también para una dieta vegetariana?
Sí. Toda receta vegana cumple también la regla vegetariana, así que esta lista es un subconjunto de las recetas vegetarianas del recetario, que además admiten huevo y lácteos.
