Verduras y Ensaladas
Zanahorias paso a paso: zanahorias glaseadas con mantequilla, torta de zanahoria y arroz con zanahoria, y por qué van mejor con algo de grasa.
La zanahoria tiene azúcar suficiente para glasearse sola: se cuece en poca agua con mantequilla y una pizca de azúcar, y cuando el agua se evapora queda un jarabe que la envuelve. Son las zanahorias glaseadas, la guarnición más agradecida que hay.
En salado entra en arroces y guisos —el asado de arroz y zanahoria—, y en dulce tiene su clásico propio: la torta de zanahoria, donde la verdura aporta humedad y color. Y un dato que cambia cómo cocinarla: su betacaroteno es liposoluble, así que con una grasa al lado se aprovecha mucho mejor.
Magnifica guarnición para acompañar cualquier plato de carne. Ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 15 minutos.
Receta con pocas calorías hecha a base de zanahoria. Ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 1 h 30 min.
Receta vegetariana para la preparación de un almuerzo a base de arroz y zanahoria.
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Las demás guarniciones de verdura están en verduras y ensaladas, los purés y cremas en cremas y los bizcochos de verdura en bizcochos.
Se ponen en la sartén con agua que las cubra a medias, una nuez de mantequilla, sal y una cucharadita de azúcar, y se cuecen destapadas a fuego medio. Cuando el agua se ha evaporado queda un jarabe brillante que las cubre. Unos quince minutos en rodajas gruesas.
Depende de qué se busque: cruda conserva más vitamina C, y cocida libera más betacaroteno, porque el calor rompe las paredes celulares. Al ser liposoluble, se absorbe mejor con algo de grasa, así que un chorro de aceite en la ensalada no es un capricho.
