Postres y Repostería
Galletas caseras paso a paso: cookies de tres chocolates y XXL, galletas de pasta seca, de jengibre y canela y marañuelas.
Toda galleta se juega en la temperatura de la mantequilla y en el reposo de la masa. Fría y reposada en la nevera media hora, la galleta se extiende poco y queda gruesa; a temperatura ambiente se derrama en la bandeja y sale fina y crujiente. Eso explica la diferencia entre unas cookies tamaño XXL y unas galletas de pasta seca.
Las cookies son masa blanda con trozos dentro: de tres chocolates o de crema de cacahuete. Y en el capítulo de fechas están las galletas de jengibre y canela, las galletas de Navidad y las marañuelas de Avilés, que son de Semana Santa.
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El resto de la repostería está en postres y repostería, y las pastas de manteca en polvorones y mantecados.
Porque la mantequilla está demasiado blanda o falta reposo. La masa debe pasar al menos media hora en la nevera antes de hornear, y la bandeja tiene que estar fría. Si aun así se extienden, un poco más de harina y un horno más fuerte los primeros minutos lo corrigen.
Sacándola del horno antes de que parezca hecha: el centro debe verse todavía pálido y algo hundido. Termina de cuajar en la bandeja con el calor residual. Ayudan el azúcar moreno, que retiene humedad, y una proporción algo mayor de mantequilla que de harina.
