Postres y Repostería
Mantecados caseros paso a paso: mantecados de manteca, de coco, mantecados manchegos, isleños y mantecadas de Astorga.
El mantecado es harina, manteca de cerdo y azúcar, y poco más: su textura seca y quebradiza viene de que la grasa recubre la harina e impide que forme gluten. El básico es el mantecado de toda la vida, y de ahí salen los mantecados de coco, los manchegos y los isleños.
Y un aviso para no confundirse: las mantecadas de Astorga no son mantecados. Llevan mantequilla y huevo batido, se hornean en cajita de papel y suben como un bizcocho: son otra cosa, aunque el nombre se parezca.
Harina tostada, manteca de cerdo y almendra molida, con quince minutos de horno y un reposo que es la mitad de la receta.
Receta tradicional canaria para elaborar mantecados. Ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 45 minutos.
Entre los mantecados más consumidos en navidad, se encuentran los mantecados de coco. Perfectos para acompañarnos en la cena de noche buena.
Receta tradicional de la cocina Astorgana, estos mantecados constituyen uno de los postres navideños por excelencia de Astorga.
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Los polvorones son de la misma familia, con la harina tostada. Los dulces de esas fechas, en recetas de Navidad.
La harina. El polvorón se hace con harina tostada al horno antes de amasar, lo que le da ese punto que se deshace y su color más oscuro; el mantecado usa harina cruda y queda más compacto y más blanco. Los dos parten de manteca de cerdo y azúcar.
Son dos dulces distintos. El mantecado es una pasta seca de manteca que se deshace, típica de Andalucía. La mantecada —la de Astorga es la más conocida— es un bizcocho pequeño de mantequilla, huevo y harina, horneado en molde de papel, esponjoso y húmedo.
