Mantecados de almendra caseros

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   Tuesta la harina de trigo en una sartén amplia a fuego medio, removiendo sin parar, entre diez y quince minutos, hasta que tome color avellana y huela a galleta. Déjala enfriar del todo: es el paso que da sabor al mantecado y el que casi nadie hace.

   ⏱ 15 min

2. 2 ✓

   Tuesta también la almendra molida y el ajonjolí en la misma sartén dos minutos, y deja enfriar.

   ⏱ 5 min

3. 3 ✓

   Mezcla la manteca de cerdo con el azúcar glas, la canela molida y la ralladura de limón hasta tener una pomada. Añade la harina tostada fría y la almendra y amasa con las manos lo justo para unir.

   ⏱ 10 min

4. 4 ✓

   Deja reposar la masa una hora a temperatura ambiente, tapada. La harina tostada sigue absorbiendo grasa y la masa pasa de pegajosa a manejable; sin ese reposo se deshace al formar las piezas.

5. 5 ✓

   Estira la masa a un centímetro y medio, corta con un cortapastas y hornea quince minutos a 180 grados, hasta que empiecen a dorarse por los bordes. Déjalos enfriar en la bandeja sin tocarlos: calientes están tan frágiles que se rompen solo al cogerlos.

   ⏱ 15 min

Esta receta también está en

• Técnica Al horno
• Época Navidad
• Región Andalucía

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