Verduras y Ensaladas
Calabaza paso a paso: rollo de calabaza relleno de gambas, la variedad que conviene para asar y hacer puré, y el horno que la concentra.
La calabaza es agua y azúcar, y el horno hace el trabajo: al asarla se evapora parte de esa agua y el dulzor se concentra, que es la diferencia entre un puré insípido y uno con sabor. Hervida pierde precisamente eso. En versión de fiesta está el rollo de calabaza con relleno de gambas.
La variedad importa más de lo que parece: la violín o cacahuete es la de carne densa y poco fibrosa, la buena para purés y cremas; la redonda de Halloween es acuosa y sirve para poco más que decorar. Las cremas de calabaza están en cremas, y en dulce entra en bizcochos y flanes.
Receta otoñal que nos permitirá preparar un estupendo rollo de calabaza relleno de gambas.
Publicidad
Los tubérculos de horno están en boniato y tubérculos, la temporada en recetas de otoño y el resto en verduras y ensaladas.
La violín o cacahuete, de cuello alargado: tiene la carne densa, poco fibrosa y bastante azúcar. La potimarrón también va muy bien y se puede asar con piel. La grande y redonda, la de decoración, es acuosa y sosa, y hace falta el doble de cantidad para el mismo sabor.
No si se asa en gajos o por la mitad: la piel sujeta la carne y después se separa con una cuchara sin esfuerzo. Para dados que vayan a saltearse después, sí conviene pelarla en crudo con un pelador de verdura, que va mejor que el cuchillo en una piel tan dura.
