Verduras y Ensaladas
Boniato y tubérculos: asado, en puré y en freidora de aire
Boniato y tubérculos: boniato asado, taro y nabo, con por qué el boniato se quema antes que la patata y cómo evitarlo.
El boniato no es una patata dulce: tiene bastante más azúcar, y eso cambia la cocina. Se carameliza antes y se quema antes, así que pide veinte grados menos de horno que la patata y vigilancia al final. Asado entero y con piel es como mejor sale, porque la piel retiene el vapor.
Las tres recetas de esta página están programadas y aparecerán en cuanto se publiquen. Mientras tanto, la patata y sus preparaciones están en recetas de patatas, y los tiempos del aparato que mejor le va, en freidora de aire. Del nabo y del taro conviene saber que el taro no se come crudo: cocido pierde los cristales que irritan la boca.
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Las verduras de invierno están en verduras y ensaladas y los purés en cremas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se quema el boniato antes que la patata?
Porque tiene entre tres y cinco veces más azúcar, y el azúcar se carameliza y luego se quema a temperaturas a las que el almidón de la patata todavía no ha empezado a dorarse. Se asa a 180 grados en lugar de 200, y en dados conviene mirarlo desde el minuto quince.
¿Boniato o batata? ¿Y el ñame?
Boniato y batata son el mismo tubérculo, con distinto nombre según la zona: en Canarias y América se dice batata, y en la Península, boniato. El ñame es otra planta distinta, de carne más blanca y almidonada, menos dulce y de textura más seca al cocerla.