Crema de boniato y zanahoria

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   Pocha el puerro en rodajas con dos cucharadas del aceite de oliva virgen extra ocho minutos, a fuego suave y sin que dore. El puerro dorado da un fondo tostado que aquí no interesa: tapa el dulzor del boniato.

   ⏱ 8 min

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   Añade el boniato y las zanahorias pelados y en dados de dos centímetros, y el jengibre fresco rallado. Rehoga tres minutos para que cojan la grasa.

   ⏱ 4 min

3. 3 ✓

   Cubre con el caldo de verduras, lleva a hervor y cuece veinte minutos tapado, hasta que el boniato se deshaga al apretarlo con una cuchara.

   ⏱ 22 min

4. 4 ✓

   Tritura con la batidora dos minutos largos y añade las dos cucharadas de aceite que quedan con la máquina en marcha, en hilo. Ese aceite emulsiona con el almidón y es lo que da la textura que se le pediría a la nata.

   ⏱ 5 min

5. 5 ✓

   Añade el zumo de naranja, sal y pimienta negra y calienta sin que hierva. Si la crema está muy espesa, se afloja con caldo caliente; nunca con agua fría, que apaga el sabor.

   ⏱ 6 min

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