Judías verdes en olla rápida: tiempo para que queden al dente

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   Lava las judías verdes, quítales las puntas y, si son planas y anchas, las hebras de los lados tirando desde la punta. Córtalas en trozos de cuatro o cinco centímetros, todos parecidos, para que se hagan a la vez.

   ⏱ 8 min

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   Pon el agua y una cucharadita de sal en la olla rápida, y encima las judías: no hace falta que las cubra, porque se hacen con el vapor. Cierra la tapa y ponla a fuego fuerte con la válvula en la posición alta (la segunda anilla).

   ⏱ 2 min

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   En cuanto suba la válvula, baja el fuego a medio y cuenta tres minutos justos. Ni uno más: pasado ese tiempo se ponen blandas y pierden el verde. En una olla exprés antigua, de una sola posición, son cinco minutos.

   ⏱ 6 min

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   Apaga y libera la presión siguiendo el procedimiento de despresurización rápida indicado por el fabricante. No abras la olla mientras conserve presión; las judías siguen cocinándose durante ese tiempo. Escurre las judías y pásalas a un bol con agua muy fría un minuto, para cortar la cocción y fijar el verde. Escúrrelas bien.

   ⏱ 2 min

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   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio con los dientes de ajo laminados y dóralos un minuto. Aparta del fuego, añade el pimentón dulce, remueve medio minuto y echa las judías. Saltea un minuto para que se impregnen, prueba de sal y añade el vinagre de vino si te gusta. Sirve enseguida.

   ⏱ 3 min

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• Técnica Olla rápida

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