Horchata casera de chufa (receta tradicional)

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1. 1 ✓

   Lava las chufas de Valencia frotándolas bajo el grifo hasta que el agua salga limpia. Vienen secas y con tierra, y esa tierra es la que deja un fondo terroso en la horchata.

   ⏱ 5 min

2. 2 ✓

   Cúbrelas con agua fría en un bol y déjalas en remojo doce horas en la nevera, cambiando el agua un par de veces. Es lo que las devuelve a su tamaño y lo que permite que suelten el almidón al triturarlas.

   ⏱ 720 min

3. 3 ✓

   Escurre las chufas y tritúralas con la mitad del agua, un litro por cada 250 gramos contando la del remojo aparte. Bate a máxima potencia dos o tres minutos, hasta que quede una pasta blanca y espesa.

   ⏱ 5 min

4. 4 ✓

   Cuela apretando bien con las manos, primero por un colador fino y después por una tela o una bolsa de tela vegetal. El doble colado es lo que separa una horchata sedosa de una arenosa.

   ⏱ 10 min

5. 5 ✓

   Disuelve el azúcar en la horchata todavía a temperatura ambiente, añade la piel de limón y una pizca de canela molida, y enfría en la nevera al menos dos horas. Retira la piel antes de servir.

   ⏱ 10 min

Esta receta también está en

• Técnica Frío y sin cocción
• Época Verano
• País España
• Región Valencia

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