No Alcohólicas
Bebidas vegetales caseras: horchata de chufa tradicional y casera, con el remojo, la proporción y el colado que valen para avellana, arroz y coco.
Todas se hacen igual: se remoja el fruto seco o el grano, se tritura con agua y se cuela con una bolsa de tela o un paño. La proporción de partida es una parte de sólido por cuatro de agua, y de ahí se ajusta. La más antigua de todas es española y no lleva fruto seco: la horchata se hace con chufa, que es un tubérculo. Está la horchata casera de chufa y la horchata de chufas tradicional.
El resto —avellana, arroz, coco— sigue el mismo método con dos diferencias: el arroz hay que cocerlo antes, y el coco rallado seco necesita agua caliente para soltar su grasa. Y una advertencia de etiqueta: la bebida vegetal casera no lleva calcio ni vitaminas añadidas, así que nutricionalmente no sustituye a la leche.
Horchata de chufa como la de Alboraya: 250 g de chufa por litro de agua, doce horas de remojo y colado doble. Cuánto azúcar lleva y cuánto aguanta fresca.
Receta para la elaboración de auténtica horchata de chufas valenciana.
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Los batidos están en batidos y smoothies, la horchata valenciana en recetas valencianas y los platos sin lácteo en recetas veganas.
Dos o tres días en la nevera, en botella cerrada, y hay que agitarla antes de servir porque se separa: no lleva los emulgentes de la industrial. La de chufa aguanta menos, un par de días, y no debe congelarse: al descongelar queda arenosa.
En la cocina, casi siempre sí. En nutrición, no: la leche aporta calcio y proteína que una bebida vegetal casera no tiene, porque no lleva nada añadido. Las industriales suelen venir enriquecidas con calcio y vitaminas D y B12, y ahí la comparación cambia.
