Verduras y Ensaladas
Tofu y proteínas vegetales: el falafel de garbanzo y el prensado y el marinado que cambian el tofu, con lo que hace falta para dorarlo.
El tofu no sabe a nada, y eso es lo que hay que entender para cocinarlo: es una esponja de proteína de soja que sabrá a lo que se le ponga. Pero antes hay que sacarle el agua —media hora prensado entre dos platos con peso encima—, porque si va mojado a la sartén se cuece en su propio líquido en lugar de dorarse.
En esta página entra también la proteína vegetal que no es tofu: el falafel, que es garbanzo crudo triturado y frito, y las albóndigas de legumbre. Casi todo lo que hay aquí es además vegano, y las legumbres de partida están en garbanzos y cocidos.
Esta receta es para hacer una especie de croquetas de garbanzos. Ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 55 minutos.
Publicidad
Los platos sin carne ni pescado están en recetas vegetarianas, y las frituras en fritos y rebozados.
Porque el firme viene con bastante agua, y esa agua impide que la superficie se dore y que el marinado entre. Media hora envuelto en un paño y con un peso encima suelta un buen vaso de líquido. Congelarlo y descongelarlo también funciona, y además le da una textura más esponjosa.
El firme o extrafirme para saltear, hornear o freír, porque aguanta el movimiento sin romperse. El sedoso, que tiene la textura de unas natillas, para cremas, salsas y postres, donde sustituye a la nata. Son dos productos distintos y no se pueden intercambiar.
